DessertsI dolci tipici natalizi: panettone e pandoro
Con lò€™avvicinarsi del Natale nascono fra amici e parenti diverse discussioni fra chi preferisce il pandoro e chi il panettone, due tipici dolci delle feste italiane ma non solo.
Quale sia il piÓ¹ buono Ó¨ difficile dirlo, dipende dai gusti, di certo perÓ² sono i piÓ¹ venduti. Di certo questa supposta rivalitÓ permette anche di aumentare le vendite, dato che in ogni famiglia cò€™Ó¨ che predilige lò€™uno e chi predilige lò€™altro. Cosa che invece non succede a Pasqua, dove il dolce tipico Ó¨ la colomba.
Lò€™origine del pandoro infatti non Ó¨ ancora stata accertata con sicurezza, le versioni sono contrastanti. Alcuni studiosi pensano che il pandoro sia nato nella Repubblica Veneta del "500, quando venivano serviti sulle ricche tavole dei nobili dei dolci di forma conica, ricoperti da foglie d"oro, chiamati appunto "Pan de Oro".
Secondo altri,invece, l"origine deriva da un antico dolce, a forma di stella, che i veronesi consumavano a Natale: il "nadalin". La tesi perÓ² piÓ¹ accreditata lega la nascita del pandoro alla Casa Reale degli Asburgo, dove fin dal "700-"800 erano ben conosciute le tecniche di lavorazione del "Pane di Vienna" che sono rimaste alla base della preparazione del pandoro. La lavorazione del"Pane di Vienna" prevedeva di completare l"impasto aggiungendo una maggiore dose di burro con il sistema della pasta sfoglia, dove diversi strati di pasta vengono alternati a strati di burro, con il risultato che durante la cottura il dolce acquista volume.
Dall"Ottocento la produzione del pandoro si perfeziona a Verona a fine "800. Il pandoro Ó¨ stato l"espressione piÓ¹ tipica della produzione dolciaria di Verona e oggi Ó¨ famoso in tutta Italia Ó¨ uno dei dolci tipici delle festivitÓ natalizie. Dell"antico "nadalin" il pandoro conserva ancora oggi la forma stellare. La sua struttura tronco-conica, a grandi costole disposte secondo il tipico disegno di una stella a otto punte.
Anche le leggende sullò€™invenzione del panettone sono moltissime, di certo si sa che Ó¨ un dolce milanese. Mentre il panettone lombardo Ó¨ notoriamente quello alto, esiste anche la variante piemontese, bassa e larga. Una delle leggende piÓ¹ famose Ó¨ quella di Ughetto e Adalgisa. La famiglia di Ughetto, falconiere del Duca, contrastava la storia del giovane con la bella Adalgisa, figlia di un fornaio.
Quando il padre della ragazza incominciÓ² ad avere guai finanziari dovuti alla perdita di clienti e alla malattia del suo garzone, Adalgisa fu costretta a fare lavori umili per assicurare qualche soldo alla famiglia.
Al giovane la situazione faceva soffrire e fu allora che gli venne l"idea di lavorare al forno come garzone. Durante il periodo di lavoro Ughetto apportÓ² modifiche al pane aggiungendo prima il burro e poi lo zucchero alla ricetta originale. Una notte Ughetto vi aggiunse anche pezzetti di cedro candito e delle uova . Era un pane molto speciale e piacque a tutti.
Per Natale il giovane pensÓ² di aggiungere anche dell"uva passita o meglio uva passÓ²la, come si diceva allora.
Fu un trionfo, tutti volevano il nuovo pane inventato da Ughetto.
A cura di Martina Meneghetti
Prima Posizione Srl ò€“ Agenzia Seo